Покупают вместе
Описание
Очередной кофе хит от Сергея Табера как утренний завтрак с молоком и хлопьями! Сочетание кукурузных хлопьев, шоколадных вафель с орехом и оттенками карамели бодрит и заряжает энергией на весь день!
В обжарка кофе темнее среднего (выгрузка 211 С)
Горький шоколад, круасан, ореховая паста.
Вид кофе: смесь
Габариты: 15см. х 33см. х 25см. х 1000г.
Артикул 10101
Кофе Бленд Континенталь (Попкорн с карамелью) 1000 г, Зерно
Бонифаций
Покупают вместе
Описание
Очередной кофе хит от Сергея Табера как утренний завтрак с молоком и хлопьями! Сочетание кукурузных хлопьев, шоколадных вафель с орехом и оттенками карамели бодрит и заряжает энергией на весь день!
В обжарка кофе темнее среднего (выгрузка 211 С)
Горький шоколад, круасан, ореховая паста.
Вид кофе: смесь
Габариты: 15см. х 33см. х 25см. х 1000г.
Артикул 10101
Фотографии покупателей 11
Комментарии 107
Приготовление кофе вообще оказывается очень интересная штука! ))
Кстати, если вы пьете в чистом виде без молочка - попробуйте Кофе Эфиопия Амхара 4
буду пробовать заваривать по разному. Для сравнения куплю бутилированную воду.
Еще как минимум если у воды минерализация выше 200, то про нежные и вкусные нотки кофе можно забыть. Минерализация уничтожает аромат, и сильно искажает вкус кофе. На вкус сложно это определить, 80-700мг мы на вкус в воде не поймем - а в кофе поймем. Воду лучше покупать, например святой источник )
А температура, помол, давление, пролив, темперовка и время - влияет на вкус. Что мы с этим можем сделать - покрутить настройки в кофемашине. Если их нет, то остается играть с помолом или выбрать сорт, который лучше всего готовит именно ваша модель кофемашины с ее настройками. Бленд континенталь довольно универсальный, и не капризный к приготовлению - примерно 90% он зайдет. Эфиопию и Гватемалу еще сложнее готовить без настроек, они не прощают неравномерный помол, не ту воду, температуру и важно еще соблюсти время заваривания, т.е время контакта кофе с водой. Всего 5 лишних секунд на пролив воды через кофейную таблетку, и от вкуса Эфиопии уже не останется. Бленд же не такой капризуля, редко - но все же требует внимания в определённых моментах.
Можно еще пройти базовое обучение на курсах бариста и приобрести советующее оборудование. С пониманием всего процесса и необходимыми настройками вы сможете задать любой вкус, который вам нужно. Если достаточно заморочиться с этим, то кофе у вас будет даже вкуснее, чем в большинстве кофеен. (реально далеко не везде хорошо готовят кофе) Еще и сам процесс и формат обучения какой интересный!
Открытка должна была быть к 8 Марта? Сделала заказ из пристроя на 1600 рублей - ни открытки ни подарочного чая. А заказывала как раз на подарки, открытка очень бы выручила)
В каждый заказ мы положим праздничную открытку, на которой вы сможете оставить свои теплые поздравления - небольшой штрих, делающий момент теплым и особенным.
А это еще не все! При заказе на сумму от 1200 рублей вы получите в подарок чай, чтобы сделать ваше время еще более уютным.
А при заказе от 3500 рублей вас ожидает - фирменная пачка кофе весом 150г или два пакетика по 100г для кофейной дегустации
Ответ на ваше вопрос есть комментарии к лоту, этот вопрос все новички задают )
Снизить экстракцию можно:
Снизив температуру воды (но в турке вы этого не можете сделать)
Сделать помол покрупнее (но турка любит мелкий помол, в пыль)
Сократить время контакта с горячей водой. - вот это ваш вариант. Сократите время на 20%. (если готовить в турке без таймера то такой результат и будет) + турка дает самый крепкий кофе в целом из всех типов приготовления.
Кофе -таже кулинария, как курицу готовить! Кофемашина это как духовка. Если курицу из духовки позже достать, подгорит - будет не вкусно. Слишком рано - тоже мне, сырая! Большую температуру даем, сверху подгорает - внутри сырая. Слабая температура - тушеное мясо без хрустящей корочки. А какого размера кусочки? (Помол кофе) Целя курица готовиться полтора часа.. А крылышки 20 минут. А еще в разных моделях духовок с разными тэнами и мощностью будет разное время приготовления.
Если с курицей нам рассказали как обращаться и какой результат нужен - то про кофе практически ничего не известно. Но вы можете спросить у меня, я расскажу как сделать так, чтобы стало вкусно.
Кофе Попкорн с карамелью стал одним из моих любимчиков. Вкусовые характеристики соответствуют описанию на 100%. Заказываю его себе и родным.
По дескрипторам лучше почитать в блоге Торрефакто www.torrefacto.ru/blog/coffee-flavour/
А вот как изменить и улучшить вкус кофе www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
У нас еще не развита культура кофе, но благо открывается все больше школ, курсов, даже институт Гастрономии запустил обучение на Бариста. По сути это кулинарные курсы чтобы научиться круто готовить кофе )
На счет вкуса, в каждом лоте есть указание горчинки, кислинки и насыщенности. По этому сорту в видите что насыщенность и горчинка выше среднего. Зайдет любителям насыщенного вкуса без кислинки, и как основа молочных напитков, например латте с него просто огонь.
Еще можно спросить у организатора, "я хочу такой то вкус кофе, нравятся такие и такие сорта и пример какой. Например, кто любил лавазу оро - тем зайдет сантос 19 и точно не зайдет ничего из крепких сортов.
Вот статья как можно изменить вкус кофе www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/~:text=%D0%A3%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D1%8C%D1%82%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%BB.&text=%D0%A7%D0%B5%D0%BC%20%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B%2C%20%D1%82%D0%B5%D0%BC,%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D1%87%D0%B8%D1%89%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D1%87%D0%B5.
Этими нехитрыми способами вы можете скорректировать вкус кофе на пару кружочков горчинка, кислинка, насыщенность в желаемую сторону. Кофе сложно ароматический продукт, и есть целая профессия как бариста на которую люди учатся! Их учат как правильно готовить и раскрыть вкус в чашке как надо. Было бы это просто - этой профессии просто не существовало бы! Ни одна автоматическая кофемашина не может приготовить кофе так же круто как человек. Человеческий фактор такой же важный как в кулинарии. Каждый готовит так, как ему будет вкусно.
Еще конечно кофемашины в основной своей массе не позволяют играться со вкусом как хотелось бы. Остается только помол, время, вода и чистота оборудования. С экспериментами не разогнаться конечно, но скорректировать можно. В последующие разы выбираем сорта кофе, которые хорошо готовит конкретная кофемашина. Главное чтобы результат нравился.
Для гейзерной кофеварки средний или чуть крупнее среднего помол. Ничего темперовать (трамбовать) в такой кофеварке не нужно. Вкус можно регулировать количеством воды, скоростью нагрева и помолом.
Турка - помол в пыль, или самый мелкий помол. Регулировать вкус можно только количеством воды/кофе и длительностью экстракции (варки).
Что такое ароматизированный кофе. Самый дешевый, старый, выдохшийся кофе в котором уже нет своего вкуса или он был так себе - нужно продать. Как? Добавить ароматизаторов! Теперь этому кофе без разницы, какая температура воды, давление, время пролива, помол, воду хоть из лужи наливай - вкус будет одинаковый. Как универсальная приправа магги, в любой суп добавляешь - вкус одинаковый.
Specialty Coffe вообще не бывает ароматизированного. Но его нужно готовить с подходом (если было бы просто, как с чаем не было целой профессии как бариста) Бариста знает, как лучше приготовить тот или иной сорт кофе. В домашних условиях, мы ограничены своей кофемашиной. Грубо говоря, не имея профессионального оборудования мы можем влиять на вкус (экстракцию) водой и помолом и чистотой оборудования (кофейные масла очень сильно прилипают, мыть минимум раз в неделю с чистящим средством для кофемашины).
По этому кофе мы подбираем под свою кофемашину, основываясь на своем вкусе и какой сорт нам больше всего нравится как в ней проявляется. Дескрипторы могут играть по другому, не как заявлено + еще у каждого свое восприятие вкуса. Уже больше года каждую закупку я раздаю своим участникам кофе на пробу. Я считаю, что надо сначала перепробовать - потом уже когда есть насмотренность и опыт, легче определить любимые сорта. Может понравиться то, что например на первый взгляд не купил бы. Дескриптор жженый сахар - звучит как то не привлекательно. Приготовил, пробую... реакция - ВАУ! Как вкусненько! Как Интересненнько! Если бы сам кофе не занимался, то не думаю то мне бы кто то подсказал, что это стоит попробовать и мне понравится.
В Бленд континенталь - дескриптор злаковые и специи. Приготовил по классике экспрессо, добавляю подогретого взбитого молочка (важно не перегреть, чтобы сладость сливочная была) - злаки раскрываются как кукуруза. Хотя может у кого то как вафли играть, лично для меня скорее кукуруза ) Что то между хлопьями и попкорном. Мне очень понравился, а цена просто сказка!
На счет цен добавлю. Естественно говорю по оптовой цене, какая есть в закупке. Кофе за 1800рублей не в 2 раза вкуснее, чем кофе за 900рублей. Это просто разный кофе. Может понравится, может нет. Есть светлый кофе, ценой 3, 4, 5, 8 тыс за кило - но зайдет он очень узкой аудитории. За ценой гнаться не стоит, основываться стоит на своих вкусовых предпочтениях.
Закладка кофе 18гр
Выход 36гр
Время пролива 25сек
Вода святой источник, или другая с минерализацией около 100.
PS: обязательно чистая кофемашина, старые масла которые остаются уничтожают весь тонкий вкус.
Приходит с опытом конечно, пробовать и экспериментировать. Свою кофемашину с кофемолкой настраивал чуть ли не месяц. В первую неделю только помол научился подбирать и темперовку до уровня довел )
Например, если мы понизим температуру с 93х до 89 градусов, все остальные параметры оставим прежними - чашка будет кислее, чем на 93.
Если же нужно задать вопрос, важный - это лучше всего писать в личку. Она обрабатывается 2жды в день, строго каждый рабочий день, кроме выходных. (согласно производственному календарю)
.
Бленд континенталь - это рабочее название для HORECA. Создавали его под капучино и латте, и как основу для всех сладких кофе. За основу взяты злаковые, с добавлением теплого молочка приобретенная сластинка и мягкость создает вкус, которые очень напоминает кукурузные хлопья и попкорн. Тут надо пояснить по дескрипторам, лучше о них прочитать в блоге торрефакто www.torrefacto.ru/blog/coffee-flavour/ - или коротко говоря, если мы подойдём с вопросом к 10 людям и попросим "описать вкус яблока" - получим разные ответы. Каждый представляет свое. Кто то зеленый гренни смит, кто то антоновку, кто то китайские крупные, кто то вспомнит сок, а кто то любимую яблоньку в деревне или горячий яблочный пирог или варенье. Про все это мы можем сказать "вкус яблока". Это и есть дескриптор. Дескриптор злаковые, раскрывается как кукуруза (попкорн ведь тоже кукуруза) . Чтобы не путаться в сложных названиях сортов, дают второе повседневное имя. Например есть хлорид натрия. В повседневной жизни зовем просто - соль.
спасибо!
1. Конечно насмотренность, чем больше пробовал - тем больше знаешь. Некоторые сорта кофе, которые с первого взгляда могут казаться не очень - после пробы становились любимыми. Я лично не подозревал, что дескрипторы как жженый сахар и кориандр мне так зайдут. Кофе как кулинария, неожиданные сочетания творят чудеса вкуса! По .тому пробовать, пробовать и пробовать.
2. Каждая кофемашина готовит по своему, главное чтобы вам нравилось. При выборе кофе вы можете отталкиваться от значений кислинки, горчинки, насыщенности которые указаны в каждом лоте. Попробовав несколько сортов кофе, вы сможете определить какие показатели вам будут больше по нраву, и какие сорта хорошо показывают себя в приготовлении именно в вашей кофемашине. Кофе в рожке и автоматической кофемашине может очень сильно отличаться. Да даже те же в 2х разных рожках. Например моя Delinghi отлично показывала себя в средней обжарке и давала яркие ореховые нотки. Нотки какао были умеренными. - по вкусу мне нравилось. Профессиональная кофемашина от Lelit - тот же рожок, но она выдает такие шоколадные нотки - просто ВАУ! Оказывается с одного пакета кофе, можно приготовить такой разный кофе. Вот такой интересный факт.
.
Популярные сорта, которые отлично подходят с молочком
- Корн Флейкс/Бленд Континенталь
- Черный Квадрат (с молоком кофейная горчинка превращается как будто она от грецкого ореха)
- Эль чококолатте - очень шоколадный кофе, с собственной фермы ТФ.
- Голубой дракон, это робуста, ее стоит попробовать. Значительно насыщеннее арабики, с хорошей кофеиновой горчинкой (кофеина в разы больше, бодрит с одной чашки) Реклама по телевизору твердила нам что 100% арабика это хорошо. Есть куча вьетнамской и даже тайская арабика - пробуешь, а на вкус отвратительно. Получается не только в сорте дело, а еще и в том как его обжарили и как приготовили.
Эспрессо 2х - 36мл
Молоко или сливки 200мл
Сахар/карамельный сироп по вкусу
Взбитые сливки по желанию
Попкорн карамельный
Подогреть молоко/сливки до 70 градусов, если его нагреть больше - то вся сливочная сладость от молочки пропадает. Добавить 2ной эспрессо из бленд континенталь, сахар или для любителей послаще карамельный сироп. Взбить блендером, украсить взбитыми сливками с попкорном.
Информация по рынку кофе в России:
Что сейчас происходит, как лучше поступить?
Зелёный кофе закупают в долларах и оплачивают каждую неделю по текущему курсу на день оплаты. Если повышается курс доллара — мы поднимаем цену в прайсе сразу, даже если на складе ещё есть некоторое количество кофе. Если мы этого не сделаем — тех денег, за которые мы продали кофе просто не хватит, чтоб купить следующую партию кофе в таком же объеме.
Если курс снижается — мы тоже сразу снижаем цены в прайсе, даже если сейчас на складе лежит кофе, который мы закупили ранее по более высокой цене, и для нас продажи будут в убыток. Потому что следующую партию мы купим по более низкой, что компенсирует эту разницу. (Такой принцип ценообразования называется стоимостью замещения.)
С понедельника 14 марта все поставщики поднимают цену по текущему курсу. На стоимости это примерно +20% скажется. Рекомендую запастить кофе на несколько месяцев. Даже если будут улучшения по курсу, то он отскочит до текущих цен, и очень мал шанс что меньше. А то, что он может подскочить еще больше - то у вас будет лежать запас, по хорошей цене. Явно не проиграете.