Недооцененные специи из Грузии
Недооцененные специи из Грузии
Всем привет! Сделал подборку из специй, которые берут достаточно редко и зря. Они придают блюдам ту самую изюминку, которой Вам не хватает в готовке.
Перец Розовый горошек
ароматная пряность со сладковато-смолистым вкусом, идеально подходящая для рыбы (особенно лосося), морепродуктов, белого мяса, паштетов и крем-супов. Используется для заправки салатов, маринадов, соусов, а также в десертах, шоколаде, напитках и для украшения блюд
Совет: Для лучшего раскрытия аромата розовый перец рекомендуется прогреть на сухой сковороде перед использованием
Сумахи
Универсальная пряность с кислым ягодным вкусом, используемая как полезная замена лимону или уксусу. Чаще всего его добавляют в уже готовые блюда, мясные маринады, салаты из овощей, хумус, йогуртовые соусы, а также посыпают им плов, кебаб, рыбу и блюда из бобовых для придания пикантной кислинки
Универсальная пряность с кислым ягодным вкусом, используемая как полезная замена лимону или уксусу. Чаще всего его добавляют в уже готовые блюда, мясные маринады, салаты из овощей, хумус, йогуртовые соусы, а также посыпают им плов, кебаб, рыбу и блюда из бобовых для придания пикантной кислинки
Кондари
Пряная трава с перечным ароматом, идеально подходящая для блюд из фасоли (лобио), мяса (особенно баранины, кучмачи), овощных рагу, солений и соусов (включая сациви). Ее добавляют в супы, фарш, при запекании птицы и рыбы, а также для ароматизации масел и маринадов
Омбало
Ключевая грузинская пряность, обязательная для соуса ткемали, в который ее добавляют для аромата и предотвращения брожения. Используется в сухом или свежем виде в лобио, харчо, к мясу (баранина, птица). Также подходит для сыров, маринадов, чайных смесей и напитков.
Омбало придает блюдам нежный, слегка горьковатый ментоловый аромат, отлично сочетается с кинзой и чесноком.
Тимьян
Эта трава позволяет раскрыть аромат мяса, поэтому тимьян часто используют для рагу (с добавлением мяса),, блюд с добавлением грибов (особенно грибных соусов), запеченной рыбы и рыбы на пару, тушеного и жареного мяса (особенно баранины), любых блюд средиземноморской кухни (минестроне, ризотто, полента)
Кумин
Кумин (зира) добавляют почти везде: в плов, супы (шурпа, чечевичный), карри, маринады для мяса, кебабы, самсу, хумус, соусы, рагу, а также в выпечку, хлеб и даже некоторые напитки, сочетая его с мясом, птицей, рыбой, овощами, бобовыми и крупами, часто обжаривая предварительно для раскрытия аромата.
Совет: Используйте умеренно, чтобы не заглушить другие вкусы
Имеретинский шафран
Пряность с цветочно-пряным ароматом, которая придает блюдам желто-оранжевый цвет и пикантный вкус. Он обязателен в грузинской кухне: сациви, харчо, плов, чахохбили, соус баже, лобио, а также в мясные, рыбные и овощные блюда
Совет: Имеретинский шафран лучше сочетается с грецкими орехами и используется в небольших количествах. Его можно добавлять как в молотом виде, так и в виде настоя (замочить в воде или молоке перед добавлением в блюдо).
Кориандр дробленый
Универсальная пряность с древесно-сладковатым ароматом, идеально подходящая для мясных блюд (баранина, свинина), маринадов, солений, корейских салатов, а также выпечки ржаного хлеба. Он отлично сочетается с чесноком, перцем чили и паприкой, добавляя блюдам пикантность.
Пробуйте, экспериментируйте и создавайте свой уникальный вкус
v
v
Новость отправлена личным сообщением
подписчикам новостей организатора Бонифаций, подписчикам новостей закупки "Georgian Spices".
Вы можете подписаться на получение новостей по этой подписке, увидеть и изменить все свои подписки Вы можете в соответствующем разделе.