Добрый день, уникальная специя для лучшего ужина.
Добрый день, уникальная специя для лучшего ужина.
Всем привет! В Грузии есть топ специй, которые добавляются практически во все блюда и эти приправы есть у каждой хозяйки. Н
Хочу начать с одной из них, рассказать Вам про нее и показать, что можно приготовить.
Итак, встречайте: УЦХО сунели
Что за приправа?
Уцхо сунели или по-другому голубой пажитник придает блюдам нежный ореховый вкус. Идеален в сочетании с лавровым листом, аджикой и даже кайенским перцем - уцхо делает их мягче и нежнее. Он сглаживает остроту, убирает излишнюю сладость и дает еще ярче раскрыться другим пряностям.
Как выбрать уцхо-сунели?
Разумеется, довольно часто встречаются подделки. Вместе с семенами голубого пажитника нередко перемалывают семена сенного пажитника. К сожалению, определить разницу, тем более во время покупки, довольно сложно. Поэтому много лет я работаю с этим поставщиком, так как на 100% уверен в качестве.
Уцхо-сунели лучше не покупать на развес: пока специя хранится негерметично, выветривается весь аромат. Выбирайте пряность в закрытой упаковке
Уцхо-сунели лучше не покупать на развес: пока специя хранится негерметично, выветривается весь аромат. Выбирайте пряность в закрытой упаковке
Что можно готовить с уцхо-сунели.
Добавляйте небольшое количество специи к привычным блюдам. Это могут быть соусы (я, кстати, с помощью этой приправы улучшил соус цезарь), также к тушеным овощам, блюдам из мяса, рыбы и морепродуктам. Кроме того, уцхо-сунели идеально подходит для шашлыка (можно добавлять в маринады) и ко всем блюдам, приготовленным на гриле. Плюс, конечно, пряность отлично раскрывается практически во всех овощных и мясных грузинских блюдах.
Курица по-кабардински
Для приготовления нужно:тушка курицы — 1,2 кгрепчатый лук — 250 гкуриный бульон — 400 млсметана — 100 гкориандр — 1,5 ч. л.уцхо-сунели — 1,5 ч. л.любой зелени — 30 гсоль и перец по вкусуРазделайте курицу на небольшие аккуратные кусочки, посолите и поперчите. Обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета. Переложите со сковороды на тарелку.На том же масле обжарьте репчатый лук до прозрачности, влейте куриный бульон, добавьте сметану и оставшиеся специи.Верните курицу на сковороду, перемешайте с соусом и накройте крышкой. Тушите на медленном огне 20–25 мин.Посыпьте блюдо зеленью и томите еще 10 мин под крышкой на медленном огне. Вот и все, курица готова!
Свинина "Без хлопот"
Вам понадобится:Шейка свиная — 1500 гЧеснок — 4 зуб.Соль (с небольшой горочкой) — 1 ч. л.Перец черный — 1 ч. л.Уцхо-сунели — 1 ч. л.Аджика (сухая) — 1 ч. л.Вода минеральная (газированная) — 300 млСвинину вымыть и залить минеральной водой, на 1 час, несколько раз перевернуть.Чеснок почистить, нарубить и истолочь со специями и солью. Мясо достать из минералки, обсушить, посыпать черным перцем.Мясо обильно смазать чесночной смесью со всех сторон. Поместить кусок в пакет. Завернуть и убрать в прохладное место на 6-24 часа, несколько раз мясо "промассировать".Мясо выложить на решётку, под которую поместить противень с водой, и всё это отправить в разогретую духовку. Следить чтоб вода была всегда, периодически аккуратно подливая кипяток. Запекать 1,5-2 часа, 150 градусов.
Имбирно-пряная курица, запеченная на соли
Вам понадобится:Цыпленок-корнишон 1 кгКуриные ножки 4 штукиМолотый имбирь 1 чайная ложкаКарри-порошок 1 чайная ложкаСоль 500 гОливковое масло 3 столовые ложкиСладкий красный лук 1 головкаМайонез 3 столовые ложкиУцхо-сунели 1 чайная ложкаМолотый перец чили по вкусу
Высыпать соль в форму для запекания.Сверху выложить целую курицу и ножки. Смазать оливковым маслом.Приправить имбирем. Затем посыпать молотым чили.Добавить карри-порошок или приправу с карри.Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 25 минут курицу перевернуть.Добавить уцхо-сунели. Рядом выложить разрезанный на несколько частей лук, смазанный майонезом (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Отправить в духовку еще на 20 минут.
Настоящий харчо
Одно из величайших изобретений грузинской кухни, демонстрация того, как из простого набора ингредиентов выходит сложное по вкусу и духу, и очень красивое блюдо. Важно еще, что готовить настоящее харчо – предельно просто. Главное, чтобы помидоры несли в себе одновременно и сладость, и кислоту, чтобы грецкие орехи не оказались прогорклыми, и чтобы кинза была максимально душистой. Тут мы публикуем базовый рецепт, который при желании можно чуть видоизменять.
Вам понадобится:Говяжья лопатка - 800 гРепчатый лук - 600 гМорковь - 200 гПомидоры - 1 кгЧеснок - 1 головкаПерец чили - 80 гГрецкие орехи - 130 гКруглый рис - 150 гТкемали - 500 гКахетинское масло - 50 млСливочное масло - 30 гХмели-сунели - 12 гУцхо-сунели - 9 гМолотый черный перец по вкусуСахар - 16 гСоль - 20 гКинза - 100 г
Мясо нарезать крупными кусками. Опустить его в 5 литров воды, туда же большую морковь и две луковицы.Довести до кипения на сильном огне, снять пену, понизить огонь и варить 2,5 часа, снимая пену при необходимости.Лук нарезать мелким кубиком, поджарить его на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Потушить 5 минут, добавить рубленные помидоры без кожи, тушить еще 5 минут.Добавить молотые грецкие орехи. Добавить сахар и снять с огня. Рис промыть 4-5 раз. Отварить его в отдельном сотейнике в течение 25 минут после закипания. Затем снова промыть.Бульон процедить, мясо обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, добавив немного специй.Нарезать обжаренное мясо небольшим кубиком и добавить в процеженному бульону, поставить на средний огонь, добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали.Через 10 минут добавить специи, поварить еще 10 минут и добавить мелко нарубленную кинзу. Оставить еще на 5 минут, затем подавать.
Акция 10% скидки на специи продлена!!! Успейте воспользоваться. Нет орга и доставки!
Приятного аппетита! Подписывайтесь на мою группу в ТГ и будьте в курсе всех событий.
Новость отправлена личным сообщением
подписчикам новостей организатора Бонифаций, подписчикам новостей закупки "Georgian Spices", подписчикам новостей закупки "Samura - ЯПонские ножи высшего качества.", подписчикам новостей закупки "Тандыр - застолья кумир".
Вы можете подписаться на получение новостей по этой подписке, увидеть и изменить все свои подписки Вы можете в соответствующем разделе.