Пироги с ароматом осени: 5 рецептов
Пироги с ароматом осени: 5 рецептов
Встречайте рассылку со следующими рецептами:
Пирог с розмарином, курицей, грибами и клюквой
Влажный шоколадный пирог со свеклой и йогуртовым кремом
Пирог с хурмой и сырной глазурью
Яблочный пирог
Классический американский тыквенный пирог
Классический американский тыквенный пирог
Ингредиенты:
тыква – 1 кг
сливки жирностью 33% – 250 мл
яйцо – 3 шт.
сахар – 6 ст. л.
мед – 4 ст. л.
соль – на кончике ножа
Для подачи:
взбитые сливки
орехи в карамели
Для теста:
сливочное масло – 150 г
желток – 1 шт.
соль – 1 щепотка
мука для раскатывания теста
Приготовление
Для теста нарежьте кубиками охлажденное сливочное масло. Муку с солью просейте на большую доску. Кубики сливочного масла выложите на мучную смесь и порубите ножом до получения мелкой крошки.
Добавьте желток и быстро замесите тесто, стараясь, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук. Соберите тесто в большой шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин. Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 26–28 см, формируя бортики.
Наколите вилкой, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 15 мин. Приготовьте начинку для пирога. Тыкву очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте столько воды, чтобы она покрыла тыкву, и варите на среднем огне до мягкости, 20–25 мин.
Снимите с огня и немного остудите. Разомните содержимое кастрюли вилкой или толкушкой. Переложите тыквенное пюре в мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.
Тесто в форме накройте листом бумаги для выпечки и насыпьте любые сухие бобовые или специальные мелкие шарики для выпечки. Выпекайте основу пирога 10 мин при 200°C. Удалите бумагу вместе с грузом. Верните корж в духовку еще на 5 мин.Для начинки взбейте яйца с сахаром, медом, сливками, пряностями и солью. Добавьте тыквенное пюре. Еще раз взбейте.
Получившуюся массу вылейте на корж. Выпекайте 40 мин при 180°C. Остудите пирог в форме, а затем аккуратно переложите на блюдо. Украсьте сливками и орехами.
Влажный шоколадный пирог со свеклой и йогуртовым кремом
Ингредиенты:
свекла сырая, очищенная – 360 г
сахар – 145 г
яйцо – 2 шт.
молоко – 50 мл
сода пищевая – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.
Для крема из сливочного сыра с йогуртом:
натуральный йогурт – 125 мл
сливочный сыр – 120 г
соль – ¼ ч. л.
Для украшения:
сублимированная малина или вяленая свекла или тертый шоколад
Приготовление
Начните готовить влажный шоколадный пирог с крема. Смешайте лопаткой или миксером сливочный сыр, ванильный сахар, соль и сахарную пудру. Когда смесь станет однородной, постепенно добавьте йогурт. Масса будет гладкой и блестящей. Уберите в холодильник на время от 30 мин до 24 ч.
Включите духовку на разогрев до 180°C. Застелите бумагой для выпечки прямоугольную форму размером примерно 20х30 см.
Натрите свёклу на крупной тёрке. Переложите в миску, закройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4 мин, один или два раза перемешав в процессе. Свёкла станет мягкой и выделит сок. Слейте сок и измельчите свёклу в пюре погружным блендером или в кухонном комбайне.
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вмешайте какао, сахар, ванильный сахар и растительное масло. Добавьте свёклу, яйца, молоко и перемешайте лопаткой.
Смешайте венчиком муку с содой, разрыхлителем и солью. Вмешайте лопаткой в шоколадно-свекольную смесь. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-35 мин или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр пирога, не будет выходить сухой.
Полностью остудите пирог на решетке, это займет не менее 2 ч. Можно оставить пирог в форме или переложить на поднос или доску. Распределите крем по поверхности влажного шоколадного пирога. Посыпьте сублимированной малиной или свеклой или тертым шоколадом.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
яблоко - 2-3 шт.
сахар - 100 г
молоко - 100 мл
сливочное масло - 85 г + 20 г для смазывания формы
яйцо - 2 шт
Для украшения:
миндальные лепестки
Удалите сердцевину из яблок и нарежьте дольками шириной 2 см. Взбейте в миске яйца с ванильным и обычным сахаром, введите мягкое сливочное масло, добавьте муку, разрыхлитель и перемешайте лопаткой. Добавьте молоко комнатной температуры. Тесто должно получиться гладким и эластичным.
Возьмите форму (диаметром 22 см) и смажьте ее сливочным маслом. Распределите тесто по всей форме, сверху выложите ломтики яблок по спирали, немного утапливая их в тесто. Посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, 35–40 мин. Остудите пирог перед подачей, посыпьте обжаренными миндальными лепестками и еще немного сахарной пудрой.
Пирог с хурмой и сырной глазурью
Ингредиенты:
сахар – 300 г
большая очень спелая хурма – 2 шт.
сливочное масло – 170 г
яйца – 3 шт.
сода – 1 ч. л.
соль
Для глазури:
сливочный сыр – 120 г
сливочное масло - 1 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л.
Приготовление
Орехи обжарьте на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 мин. Дайте остыть, затем порубите ножом в среднюю крошку. В большую миску просейте муку с солью, содой и корицей.
Добавьте сахар и перемешайте. Хурму разрежьте пополам и ложкой аккуратно выньте мякоть, удаляя косточки. Поместите мякоть в миску и разомните вилкой или измельчите блендером в пюре. Добавьте яйца, перемешайте. Растопите сливочное масло, добавьте пюре из хурмы и яйца. Взбейте венчиком.
Влейте получившуюся смесь в просеянную муку, быстро перемешайте до однородности. Добавьте измельченные орехи и еще раз перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом круглую форму и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 1 ч.
Достаньте пирог из духовки и дайте полностью остыть в форме. Затем переверните на блюдо.Приготовьте глазурь. Взбейте миксером сливочный сыр с маслом в гладкую однородную массу. Добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно всыпьте сахарную пудру.
Влейте 1–2 ст. л. холодной кипяченой воды. Взбивайте на средней скорости в течение 3 мин. Масса должна приобрести однородную консистенцию.Обмажьте верх пирога получившейся сырной глазурью. Оберните бока пирога кухонным полотенцем, чтобы глазурь не стекала вниз. Дайте глазури полностью застыть. Подавайте.
Пирог с розмарином, курицей, грибами и клюквой
Для клюквенной начинки:
клюква – 350 г
апельсин – 1 шт.
портвейн – 50 мл
соль
Для куриной начинки:
куриное филе – 400 г
вешенки – 250 г
сметана – 100 г
репчатый лук – 1 шт.
белое сухое вино – 65 мл
чеснок – 3 зубчика
тимьян – 8 веточек
соль
Для теста:
сливочное масло – 220 г
яйцо – 1 шт.
розмарин – 3 веточки
Приготовление:
Приготовьте тесто. Отделите от стеблей листочки розмарина и мелко нарежьте. В большую миску всыпьте муку, щепотку соли и розмарин. Добавьте 200 г нарезанного мелкими кубиками холодного сливочного масла. Растирайте руками масло с мукой до образования крошек. Влейте 1 ст. л. холодной воды и быстро замесите тесто. При необходимости добавьте еще 1 ч. л. воды.
Отделите от теста треть, каждую часть скатайте в шар – итого 2 части, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в холодильник.Приготовьте начинку из курицы. Нарежьте филе небольшими кусочками. Вешенки нарежьте ломтиками, жесткие ножки удалите. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу до золотистого цвета, 5 мин.
Добавьте лук, чеснок и вешенки и продолжайте готовить еще 3 мин. Посолите, приправьте перцем, мускатным орехом и листочками тимьяна, влейте вино, добавьте сметану и тушите под крышкой на медленном огне еще 10 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте из теста два круга. Большой уложите в форму диаметром 24 см, прижмите в уголках, сформируйте бортики. Выложите на тесто начинку.Из оставшегося круга вырежьте формочками 10 маленьких фигурок (звездочки, снежинки и т.д.). Разложите их на противне, смажьте яйцом и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12–15 мин, остудите.
Для клюквенной начинки мелкой теркой снимите с апельсина 1 ч. л. цедры, выжмите сок. Соедините в сотейнике все ингредиенты начинки и готовьте на медленном огне 15 мин, до загустения. Снимите с огня и остудите.Переложите пирог на блюдо. Распределите клюквенную начинку и красиво разложите фигурки.
Приятного аппетита❤️
Новость отправлена личным сообщением
подписчикам новостей организатора Aleno4ka, подписчикам новостей закупки "Дары Памира", подписчикам новостей закупки "Дары Сибири".
Вы можете подписаться на получение новостей по этой подписке, увидеть и изменить все свои подписки Вы можете в соответствующем разделе.