Рецепты шашлыков от грузинских шефов. Бонус шашлык от Бонифация
Рецепты шашлыков от грузинских шефов. Бонус шашлык от Бонифация
Всем привет! Кто давно участвует в моих закупках, тот знает, как я люблю готовить. Оттуда и родилась идея создать закупку с грузинскими продуктами, чтобы мы с вами могли создавать уникальные по вкусу блюда, а друзья и близкие были всегда в восторге от вашей готовки. Грядет «шашлычное» время и вашему вниманию пять лучших рецептов шашлыков.
Первый вариант - быстрый маринад.
1.Подготовьте маринад: в миске смешайте сок лимона, масло, тмин, кинзу, измельченный чеснок, соль и смесь перцев. Это придаст мясу аромат и вкус грузинского шашлыка.
2. Мясо нарежьте на кусочки примерно 3-4 см в длину. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Положите мясо и лук в маринад и хорошо перемешайте. Оставьте на пол часика-час, чтобы дать маринаду пропитаться, а лимонный сор сделал наше мясо мягким и нежным!
4. Подготовьте шампуры или просто деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде.
5. Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с луком. Оставьте немного маринада для промазывания во время приготовления.
6. Подавайте шашлык горячим с гарниром из свежих овощей или салатом. Грузинский шашлык — это настоящая вкусовая сенсация, которая позволяет насладиться ароматом и вкусом горячего и сочного мяса. Готовьте его на открытом огне.
Шашлык от Гигу Шерванидзе, шеф-повара грузинского винного бара Megobari
Много лука, чуть-чуть паприки, соль, острый красный перец, и все. Лук надо крупно нарезать и слегка помять, прежде чем смешивать с мясом. Одну луковицу не мешает вместе со специями пробить в блендере, чтобы усилить эффект. Добавить немного масла, его задача — просто разнести ароматы специй и лука по всему объему мяса. И оставить мясо в этой смеси на ночь, а лучше на сутки. За это время парное мясо успеет расслабиться и пропитаться луковым духом.
Шашлык от Иракли Челидзе. Шеф-повар ресторана «Мзиури» (г. Москва).
На Кавказе часто для используют для маринада обычную газированную воду. Самый типичный кавказский маринад будет таким: кусок баранины, пряные травы и немного специй, бутылка минеральной воды. Мясо вымачивается час и потом отправляется на мангал. Замачивание нужно для того, чтобы придать мясу необходимую нежность, мягкость и форму. Часа хватает, чтобы мясо напиталось пряностями и водой. Самое главное, что заливать его нужно так, чтобы куски не плавали воде, но были полностью её скрыты. На килограмм мяса понадобится 500 мл газированной минералки, 20 грамм соли, тимьян, розмарин, два зубчика раздавленного чеснока и пара горошин черного перца. «Нарезаем мясо крупными кусками, заливаем водой. Оставляем на час. После того как мясо постояло час, добавить к нему соль, перец, тимьян и розмарин. Раздавить ножом чеснок и положить в маринад. Оставить шашлык еще на один час. Потом достаем, насаживаем на шампуры и жарим»
Итак, маринад для баранины: Мясо + соль, черный перец дробленый, красный перец, лук, свежая кинза, гранатовый сок, минеральная вода. Если мясо жилистое – то добавить киви, если мягкое – то не нужно. Перемешать, оставить на 4 часа при комнатной температуре. Опять же если мясо жесткое – то часов на 8. Если вы собираетесь жарить шашлык не сразу, или у вас осталось мясо в маринаде, то можно поставить в холодильник на сутки. После этого нужно очистить мясо от зелени и лука (чтобы не прокисло).Перед жаркой мясо смазать растительным маслом, чтобы при жарке из мяса не вытекал сок. Пожарить шашлык на мангале.
Шашлык от Джимшера КАТАМАДЗЕ, шеф-повар грузинского кафе «Багратион».
Мясо должно быть свежее, не замороженное. Это можно понять по запаху и цвету. Если свинина розовая, не темная, и упругая, когда надавливаешь на нее пальцем – значит, мясо свежее.
Маринад. Очень свежее мясо мариновать не обязательно. Просто посолил, поперчил – и на угли. Главное – поливать его вином в процессе жарки.
Маринад. Очень свежее мясо мариновать не обязательно. Просто посолил, поперчил – и на угли. Главное – поливать его вином в процессе жарки.
Режем килограмм мяса поперек волокон на небольшие куски (толщина около 2 см, длина – около 8 см), раскладываем их на большой разделочной доске, солим, слегка посыпаем ядреным грузинским молотым черным перцем, красным перцем и немножко молотой паприкой, для цвета.
Потом аккуратно переворачиваем каждый кусок и повторяем ту же процедуру. Ингредиенты для маринада готовятся заранее – порезанные кольцами штук пять луковиц и кинза. Перец, вода, лук, кинза – все это по чуть-чуть отдаст свои ароматы и подчеркнет натуральный вкус мяса.
Приготовление. Шашлык из свинины маринуется меньше часа. Далее мясо нанизывается на шампуры (не плотно, чтобы все куски хорошо прожарились), лук и кинза выброшены, они сделали свое дело. Когда жаришь шашлык, его надо поливать вином – оно тоже вкус дает. Вино должно быть хорошее, красное сухое. И его надо наполовину разбавить водой. Для грузин важно, чтобы в приготовлении шашлыка все работало на его вкус и аромат. Даже дрова. Например, необычайно вкусным он получается на углях из виноградной лозы
Ну и на посошок: Рецепт шашлыка в Азиатском стиле от Бонифация
Один из моих любимых рецептов, хорошо зайдет с крылышками ) Соевый соус - выбираем не самый соленый, если солоноват - добавляем немного воды. Кунжутное масло - нужно темное и насыщенное. Тогда будет вкусно! Чеснок - пара зубчиков Паприка, или копченая паприка. По желанию чуточку меда, будет красивая корочка - но жарить нужно будет на на высокой температуре, а то подгорит.
Все ингредиенты смешиваем, и оставляем на пол часика! Крылышки более чем успевают промариноваться! Если будет солоновато - то нужно сильнее разбавить соевый соус, или взять менее соленый, или чуть меньше по времени мариновать. Вся сложность рецепта в подборе хорошего соевого соуса и времени маринования.
И это неправда, что к хорошему шашлыку грузины не подают никаких соусов. Очень даже подают! Причем разные: чесночный, ткемали, сацебели… А еще к шашлыку подается маринованный лук. Готовится он за пять минут: смешивается лук, порезанный кольцами, очень мелко нашинкованный укроп и немного уксуса. Потом ждите минут пятнадцать, чтобы лук промариновался, и достойный «аккомпанемент» для шашлыка готов. Последний штрих перед подачей шашлыка: посыпаете его сушеным молотым гранатом, от которого блюдо становится еще красивее, а вкус – еще ярче.
Специи, масла и соусы, использованные в рецептах:
Масло кахетинское 24-ok.ru/purchase/633725/catalog/14597
Черный перец молотый 24-ok.ru/purchase/633725/catalog/14596
Сванская соль 24-ok.ru/purchase/633725/catalog/14596
Острый красный перец молотый 24-ok.ru/purchase/633725/catalog/14596
Перец черный горошек 24-ok.ru/purchase/633725/catalog/14596
Подписывайтесь на нашу группу в Viber
Новость отправлена личным сообщением
подписчикам новостей организатора Бонифаций, подписчикам новостей закупки "Georgian Spices", подписчикам новостей закупки "Samura - ЯПонские ножи высшего качества.", подписчикам новостей закупки "Tojiro", подписчикам новостей закупки "Грузинская Прелесть с Винодельни! ", подписчикам новостей закупки "Тандыр - застолья кумир".
Вы можете подписаться на получение новостей по этой подписке, увидеть и изменить все свои подписки Вы можете в соответствующем разделе.