Описание
Инсайд скерт – альтернативный стейк из пашины и расположен ближе к ребрам. Стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат, яркий вкус и высокую мраморность, что придает ему сочность. По вкусу и текстуре она очень похожа на привычный мачете, но чуть тоньше и немного жестче, если жарить его неправильно и не выдержанным.
Стейк обязательно должен быть выдержан: 14 дней – минималка, 21 день – хорошо, 35 – идеально.
Инсайд Скерт продается незачищенным, поэтому перед приготовлением нужно срезать с мяса лишний жир и пленки. Это тонкая мышца вытянутой формы, поэтому рекомендуется нарезать мясо поперек волокон на порционные части и мариновать в масле, травах, лимонном или лаймовом соке.
Лайфхак: с внешней стороны рекомендуется сделать насечки по длине всего стейка поперек волокон, чтобы при жарке стейк не скручивался.
Инсайд скерт может быть самостоятельной закуской (например, карне асада) или выступать в составе сложносочиненного блюда: хорошо походит для лепешек тако или мексиканского фахитас. Идеально рифмуется с яркими соусами: гуакамоле, сок лайма, сальса.
Способ приготовления: жарка на гриле или сковороде, запекание в духовке.
Степень прожарки – Medium.
Требует оборудованного холодильником центра раздач
Габариты: 24см. х 30см. х 13см. х 800г.
Субпрод.мясной 1кат.Стейк из толст. диафр.б/к (Inside Skirt,121D) 1 кг
Описание
Инсайд скерт – альтернативный стейк из пашины и расположен ближе к ребрам. Стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат, яркий вкус и высокую мраморность, что придает ему сочность. По вкусу и текстуре она очень похожа на привычный мачете, но чуть тоньше и немного жестче, если жарить его неправильно и не выдержанным.
Стейк обязательно должен быть выдержан: 14 дней – минималка, 21 день – хорошо, 35 – идеально.
Инсайд Скерт продается незачищенным, поэтому перед приготовлением нужно срезать с мяса лишний жир и пленки. Это тонкая мышца вытянутой формы, поэтому рекомендуется нарезать мясо поперек волокон на порционные части и мариновать в масле, травах, лимонном или лаймовом соке.
Лайфхак: с внешней стороны рекомендуется сделать насечки по длине всего стейка поперек волокон, чтобы при жарке стейк не скручивался.
Инсайд скерт может быть самостоятельной закуской (например, карне асада) или выступать в составе сложносочиненного блюда: хорошо походит для лепешек тако или мексиканского фахитас. Идеально рифмуется с яркими соусами: гуакамоле, сок лайма, сальса.
Способ приготовления: жарка на гриле или сковороде, запекание в духовке.
Степень прожарки – Medium.
Требует оборудованного холодильником центра раздач
Габариты: 24см. х 30см. х 13см. х 800г.
Комментарии