Агар-Агар, Желатин, Пектин 8
Другие каталоги
Другие каталоги
Общий каталог 580
### Личная передача ### 1 *** КОФЕ В ЗЕРНАХ *** 1 Консервация 9 Лапша, макароны, фунчоза 26 Масло кокосовое, оливковое, кунжутное, фритюрное 4 Мука панировочная, сухари, 6 Нори, васаби, имбирь, рис, циновка 10 Орехи, семечки, кунжут 11 Соусы, паста, майонез 26 Специи , приправы, сушёные овощи 53
Бумага и фольга для ВЫПЕКАНИЯ 10 Инвентарь 6 Мешки кондитерские 9 Насадки, вырубки 27 Проволока 6 Силиконовые коврики 11 Силиконовые формы 39 Форма для выпечки 31 Формы бумажные 18
Агар-Агар, Желатин, Пектин 8 Бисквитные палочки САВОЯРДИ 2 Ингредиенты 24 МАСТИКА, ПАСТА д/лепки, десертная, обтяжки 19 Пищевые красители 57 Посыпка 42 СМЕСИ Д/ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА БИСКВИТОВ, КЕКСОВ И ЗАВАРНОГО ТЕСТА, ПОНЧИКОВ (Пуратос) 32 Сиропы, Топпинг 37 Шоколад ,шоколадные начинки, глазури кондитерские 19
*** СТОЛОВЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ *** 9 Пакет фасовка 8 Перчатки 9 Пленка пищевая 2 Подложки 6 Салфетки 2
### Личная передача ### 1 *** КОФЕ В ЗЕРНАХ *** 1 Консервация 9 Лапша, макароны, фунчоза 26 Масло кокосовое, оливковое, кунжутное, фритюрное 4 Мука панировочная, сухари, 6 Нори, васаби, имбирь, рис, циновка 10 Орехи, семечки, кунжут 11 Соусы, паста, майонез 26 Специи , приправы, сушёные овощи 53
#ИНВЕНТАРЬ
Бумага и фольга для ВЫПЕКАНИЯ 10 Инвентарь 6 Мешки кондитерские 9 Насадки, вырубки 27 Проволока 6 Силиконовые коврики 11 Силиконовые формы 39 Форма для выпечки 31 Формы бумажные 18
#КОНДИТЕРКА
Агар-Агар, Желатин, Пектин 8 Бисквитные палочки САВОЯРДИ 2 Ингредиенты 24 МАСТИКА, ПАСТА д/лепки, десертная, обтяжки 19 Пищевые красители 57 Посыпка 42 СМЕСИ Д/ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА БИСКВИТОВ, КЕКСОВ И ЗАВАРНОГО ТЕСТА, ПОНЧИКОВ (Пуратос) 32 Сиропы, Топпинг 37 Шоколад ,шоколадные начинки, глазури кондитерские 19
#СТОЛОВЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И УПАКОВКА
*** СТОЛОВЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ *** 9 Пакет фасовка 8 Перчатки 9 Пленка пищевая 2 Подложки 6 Салфетки 2
Показаны записи 1-8 из 8.
1
|
23
2 046 р.
Пектин NH — порошок, используемый в качестве желирующего агента. Идеально для глазурей и покрытий на основе мякоти плодов, а также начинок. Желеобразное вещество является обратимым: пектиновый студень может быть расплавлен или снова путем нагревания, без ухудшения качества. Рекомендуемая дозировка: Как правило 0,8 до 2% к основной массе продукта (10 г / кг). Пектин NH - обратимый пектин. При повышении температуры он растворяется и делает продукт жидким, а при охлаждении - застывает. Это свойство позволяет создавать глазури, гели, желе, конфи, соусы в различных консистенциях.
1
|
1
|
25
1 150 р.
Цитрусовый пектин EWALD (Е440) – порошок кремового цвета, получаемый из цитрусовых выжимок. Он используется в качестве загустителя стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара. Он широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр. Рекомендации по применению: Попадая в жидкость пектин сначала набухает, поглощая влагу, и лишь потом растворяется. Чтобы в жидкой массе он растворился без комочков необходимо предварительно сделать смесь пектина и небольшого количества сахара и дождиком всыпать в подготовленную массу. При этом температура её не должна быть выше 45°С. Затем необходимо довести массу до уверенного кипения. Только при таком условии загуститель начинает свою «работу», а уже при остывании завершает ее. Для ускорения процесса загущения добавляют лимонную кислоту. Состав: пектин цитрусовый пищевой. Пищевая ценность в 100 г продукта (г): белки – 3.0; жиры - 0,5 углеводы – 30,0 Энергетическая ценность в 100 г продукта: 145 Ккал./600 кДж Условия хранения: хранить при температуре до 25°C и относительной влажности воздуха не выше 75%.
1
|
2
|
22
690 р.
Сухая смесь стабилизатор и загуститель для приготовления термостабильных начинок из ягод, фруктов, творога, также рекомендуется для приготовления гастрономических начинок из овощей или мяса. Преимущества использования: • Продукт экономичен в использовании и удобный в работе • Вы получаете термостабильную начинку, с прекрасными характеристиками, начинка сохраняет форму, остается сочной и нежной • Продукт многофункционален и позволяет работать с различными наполнителями • Упрощает работу с начинками для слоеного, песочного, сдобного и дрожжевого теста Состав: Загустители, сахар, стабилизаторы, уплотнитель Рекомендуемая рецептура: Смесь "Пурафикс", г 100 Сахар-песок, г 200 Вода питьевая или плодовые соки, г 1000 Способ приготовления: Смесь перемешивают с сахаром, затем заливают водой (комнатной температуры) и взбивают венчиком на высокой скорости в течение 3 - 5 минут до получения однородной массы. Полученную массу перемешивают с другим сырьем или используют в качестве самостоятельной начинки. Допускается непосредственное перемешивание смеси с замороженными или свежими ягодами, плодовыми пюре, мясными, овощными или молочными начинками.
1
|
2
|
21
1 346 р.
Пектин яблочный (пищевая добавка Е-440) - гелеобразующее вещество, относящиеся к полисахаридам, образующееся из галактуроновой кислоты. Он является влагоудерживающим элементом и отвечает за длительное хранение плодов, в которых содержится.
1
|
93
|
7
|
88
116 р.
Желатин листовой применяется для придания блюдам плотной и упругой текстуры. Благодаря тому что продукт обладает нейтральным вкусом и запахом, он сочетается с любыми ингредиентами. В кулинарии изделие используют в различных десертах: желе, кремах, мармеладе, муссах. Также желатин нашел широкое применение в приготовлении рыбных и мясных блюд, к примеру, с его использованием получаются вкусные заливное и холодец. Стоит отметить и полезный состав изделия: продукт содержит глицин, который положительно влияет на деятельность центральной нервной системы. В иных белковых ингредиентах этой аминокислоты ничтожно мало, поэтому использование желатина так важно для нормального функционирования человеческого организма.
1
|
20
2 095 р.
В одной пачке 200 листов по 5 г Желатин листовой применяется для придания блюдам плотной и упругой текстуры. Благодаря тому что продукт обладает нейтральным вкусом и запахом, он сочетается с любыми ингредиентами. В кулинарии изделие используют в различных десертах: желе, кремах, мармеладе, муссах. Также желатин нашел широкое применение в приготовлении рыбных и мясных блюд, к примеру, с его использованием получаются вкусные заливное и холодец. Стоит отметить и полезный состав изделия: продукт содержит глицин, который положительно влияет на деятельность центральной нервной системы. В иных белковых ингредиентах этой аминокислоты ничтожно мало, поэтому использование желатина так важно для нормального функционирования человеческого организма.
1
|
8
|
44
870 р.
Используя желатин в десертах, учитывайте, что ферменты некотовых сырых фруктов и фруктовых соков расщепляют белок желатина и уменьшают его желирующие свойства. Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой. Сырой ананас, папайя, киви и холодный лимонный сок оказывают такое действие. Нагревание разрушает фермент, поэтому пастеризованные соки и консервированные фрукты больше подходят для желирования. Желатин пищевой гарнулированный Ewald (VAL'DE) позволяет получать прозрачные и прочные гели, сохранять естественный цвет и запах продуктов. Способ применения: 1. Одну столовую ложку желатина залить стаканом холодной воды на 10-15 минут. 2. Добавить 2-3 стакана подготовленного к применению бульона (отвара или сиропа). 3. Помешивая и подогревая, не доводя до кипения, полученную смесь, полностью растворить желатин. 4. Оставить в холодном месте для застывания. ХАРАКТЕРИСТИКИ: Сила желирования 180 bloom (блум). Состав: желатин пищевой свиной. Вес: 500 грамм. Производитель: "Ewald-Gelatine GMBH", Германия.
1
|
2
|
28
1 489 р.
Продукт получаемый путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и б урых водорослей, произрастающих в Ч ерном море, Б елом море и Т ихом океане, и образующий в водных растворах плотный с тудень. Агар является растительным заменителем ж елатина. В п ищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий ( м армелад, з ефир, жевательные конфеты, п астила, начинки, с уфле), диетических продуктов ( д жем, к онфитюр), с упов, м ороженого. Сила желирования 1000
Показаны записи 1-8 из 8.
Найдено 8 товаров